Prasorizo (arroz griego con puerro)
Un arroz griego suave con puerro dulce, aceite de oliva, eneldo y un toque cítrico de limón.
Ingredientes
- arroz250 g
- puerro700 g
- cebolla100 g
- zanahoria80 g
- aceite de oliva60 ml
- caldo de verduras750 ml
- hoja de laurel1 hoja
- zumo de limón30 ml
- eneldo20 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Lave el arroz en un colador hasta que el agua salga clara. Lave bien el puerro entre las capas, retire la parte verde oscura y corte la parte blanca y verde claro en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor; pique finamente la cebolla y ralle la zanahoria.
En una cacerola ancha, caliente 40 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla y el puerro, sale y rehogue durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas y transparentes.
Añada la zanahoria y el arroz lavado, y remueva durante 1–2 minutos para que los granos se impregnen de aceite.
Vierta el caldo de verduras caliente, añada la hoja de laurel, la pimienta negra y un poco más de sal. Lleve a ebullición, tape y cocine a fuego lento durante 18–20 minutos, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido y esté tierno.
Retire la cacerola del fuego, quite la hoja de laurel, añada el resto del aceite de oliva, el zumo de limón y el eneldo. Mezcle con cuidado, sin deshacer el puerro.
Tape la cacerola y deje reposar el prasorizo durante 10 minutos, para que el arroz absorba el líquido restante y la mezcla se asiente.
Sirva tibio o a temperatura ambiente, añadiendo unas gotas más de zumo de limón si lo desea.
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