Prebranac

Selecciona 350 g de alubias blancas secas, lávalas, cúbrelas con 1000 ml de agua fría y déjalas en remojo durante 8 horas o toda la noche.

Escurre el agua, vuelve a lavar las alubias, cúbrelas con 1500 ml de agua fresca, añade 1 hoja de laurel y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina 75–90 minutos, hasta que las alubias estén tiernas pero conserven su forma; reserva 400 ml del caldo de cocción.

Corta 500 g de cebolla en medias lunas finas. En una sartén amplia, calienta 100 ml de aceite de girasol, añade la cebolla y sofríe a fuego bajo unos 30 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté blanda y dorada.

Retira la sartén del fuego, incorpora 2 cucharadas de pimentón dulce molido, añade el ajo picado y mezcla bien para que el pimentón no se queme.

Precalienta el horno a 190 °C. En una fuente de cerámica o refractaria, coloca la mitad de la cebolla, encima reparte las alubias, luego el resto de la cebolla y 2 hojas de laurel. Salpimienta al gusto y vierte con cuidado 400 ml del caldo reservado, de modo que las alubias queden humedecidas pero sin quedar sumergidas en líquido.

Hornea 60–90 minutos a 190 °C, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, las alubias estén cremosas y la superficie se dore y se seque ligeramente. Si la parte de arriba se seca demasiado antes de tiempo, añade un poco más de caldo.

Deja reposar el prebranac 30 minutos y sírvelo tibio o a temperatura ambiente.