Profiteroles con crema pastelera de vainilla y salsa de chocolate

Para la crema, calienta 500 ml de leche con una vaina de vainilla abierta a lo largo y raspada. Aparte, bate 4 yemas con 125 g de azúcar, 25 g de harina y 30 g de maicena. Vierte la leche caliente, mezcla bien, devuelve todo a la cacerola y cuece, sin dejar de remover, 3 minutos desde que rompa el hervor. Retira del fuego, incorpora 75 g de mantequilla, cubre con film a contacto y enfría rápidamente.

Precalienta el horno a 150 °C. En una cacerola, lleva a ebullición 100 ml de leche, 100 ml de agua, 75 g de mantequilla y una pizca de sal. Retira del fuego, añade de golpe 100 g de harina y mezcla enérgicamente hasta obtener una masa lisa. Vuelve a poner al fuego alto y seca la masa 3-4 minutos, hasta que se forme una fina película en el fondo de la cacerola.

Pasa la masa a un bol e incorpora poco a poco 5 huevos, uno a uno, hasta lograr una masa lisa y brillante. Con una manga pastelera, forma 18 bolitas de unos 4 cm de diámetro sobre una bandeja con papel de horno.

Hornea las profiteroles 20 minutos, luego apaga el horno y déjalas dentro otros 10 minutos para que se sequen. Deja enfriar por completo y haz un pequeño orificio en la base de cada una.

Para la salsa, mezcla en una cacerola 100 ml de agua, 70 g de azúcar y 30 g de cacao en polvo, lleva a ebullición y cuece 1 minuto a fuego suave. Aparte, calienta 80 ml de nata. Vierte la mitad de la nata caliente sobre 100 g de chocolate negro picado y mezcla hasta que quede liso, añade el resto de la nata y el almíbar de cacao, sin batir para no incorporar aire a la mezcla.

Rellena las profiteroles frías con la crema de vainilla usando una manga pastelera justo antes de servir, para que la masa no se humedezca.

Calienta la salsa de chocolate hasta que esté tibia, sin que llegue a hervir, cúbre el fondo de los platos con ella, coloca 3 profiteroles por ración y sirve de inmediato.