Provoleta

Sacá el queso provolone de la heladera 10-15 minutos antes de cocinar y cortalo en un trozo grueso o dos rodajas de unos 1,5-2 cm de espesor, de modo que encaje bien ajustado en una sartén de hierro fundido individual o cazuela de barro de 15-16 cm de diámetro.

Untá las rodajas de pan con 1 cucharada de aceite de oliva de ambos lados y tostalas en una sartén parrilla seca y bien caliente durante 30-40 segundos por cada lado, hasta que queden marcadas y doradas; reservá.

Calentá la sartén de hierro fundido vacía a fuego medio durante 2 minutos sin agregar grasa, y luego colocá el queso.

Rociá el queso con el resto del aceite de oliva y espolvoreá con orégano, ají molido y pimienta negra.

Bajá el fuego a medio-bajo y cociná el queso 6-8 minutos sin darlo vuelta, hasta que la base forme una costra dorada y firme (comprobá con una espátula: debe despegarse fácilmente del fondo) y la parte de arriba esté blanda, empiece a burbujear y a chorrear por los bordes, manteniendo la forma del trozo.

Retirá la sartén del fuego enseguida: el queso sigue cocinándose 1-2 minutos más con el calor residual.

Salá a gusto y servilo directamente en la sartén, bien caliente, con el pan tostado para mojar en el queso fundido.