Sémola de trigo con salsa de champiñones y crema agria

Limpie la sémola de trigo, lávela en varias aguas y pásela a una cacerola. Cubra con 600 ml de agua, sale al gusto, lleve a ebullición y cocine tapado a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que los granos estén tiernos.

Limpie los champiñones con un paño húmedo y córtelos en láminas, pique la cebolla en cubitos pequeños y pique finamente el eneldo.

Caliente el aceite en una sartén amplia. Sofría la cebolla de 3 a 4 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

Añada los champiñones y saltee a fuego medio durante 10–12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido de los champiñones se evapore por completo y estos se doren.

Espolvoree los champiñones con la harina, mezcle bien y cocine 1 minuto más. Vierta poco a poco los 100 ml de agua restantes, removiendo constantemente para que la salsa quede homogénea.

Baje el fuego, incorpore la crema agria y sazone con sal y pimienta negra. Cocine a fuego suave durante 5 minutos, sin dejar que hierva con fuerza, para que la crema agria no se corte.

Esponje la sémola cocida con un tenedor, sírvala en platos, cúbrala con la salsa de champiñones y crema agria, espolvoree con eneldo y sirva caliente.