Croquetas de mijo con salsa de crema agria

Lave bien el mijo y escúrralo. En una cacerola, hierva 500 ml de agua con sal, añada el mijo y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que el agua se absorba por completo. Tape y deje reposar 15 minutos.

Pase la papilla a un bol amplio y déjela enfriar 20 minutos, hasta que quede tibia pero no caliente.

Incorpore el huevo y la harina de trigo, y rectifique de sal si es necesario. La masa debe quedar espesa y mantener la forma.

Con las manos húmedas, forme 8 croquetas ovaladas pequeñas y rebócelas en pan rallado.

Caliente el aceite en una sartén. Fría las croquetas a fuego medio de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

Para la salsa, mezcle la crema agria con 100 ml de agua, añada eneldo fresco finamente picado y sal.

Caliente la salsa en una cacerola pequeña a fuego bajo de 3 a 4 minutos, sin dejar que llegue a hervir, para que la crema agria no se corte.

Sirva las croquetas calientes, bañadas con la salsa de crema agria.