Buñuelos esponjosos sencillos

En una cacerola de fondo grueso, junte el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Lleve a ebullición a fuego medio, removiendo para que la mantequilla se derrita.

Baje el fuego al mínimo, añada de golpe toda la harina y mezcle rápidamente con una espátula de madera durante 1-2 minutos, hasta que la masa forme una bola compacta y se desprenda fácilmente de las paredes y el fondo de la cacerola.

Pase la masa a un bol y deje enfriar de 5 a 7 minutos hasta unos 60-70°C, removiendo de vez en cuando para que salga el vapor y los huevos no se cuajen en el paso siguiente.

Incorpore los huevos de uno en uno, batiendo bien la masa hasta que quede totalmente homogénea antes de añadir el siguiente. La masa terminada debe quedar lisa, brillante y caer de la cuchara en una cinta ancha.

En una cacerola de bordes altos, caliente el aceite a 170-180°C — un trocito de masa echado en el aceite debe subir de inmediato y chisporrotear con fuerza.

Con dos cucharitas, forme bolitas de masa del tamaño de una nuez y sumérjalas con cuidado en el aceite caliente en pequeñas tandas, para que la temperatura no baje.

Fría los buñuelos de 4 a 5 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando, hasta que queden dorados de manera uniforme y bien cocidos por dentro — se volverán huecos en el interior.

Retírelos con una espumadera y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Mientras aún estén tibios, espolvoree generosamente los buñuelos con azúcar glas y sirva de inmediato, mientras la corteza esté crujiente.