Puttu
Un delicado desayuno al vapor de harina de arroz suelta y jugosas capas de coco fresco: un clásico plato de Kerala.
Ingredientes
- harina de arroz300 g
- coco fresco rallado160 g
- agua caliente220 ml
- sal1 cdta
Instrucciones
Mezcle la harina de arroz con la sal. Añada agua caliente en pequeñas cantidades, frotando la mezcla con los dedos hasta que quede húmeda, como migas finas: al apretar un puñado debe mantenerse unido pero deshacerse fácilmente. No forme una masa.
Cubra la mezcla y déjela reposar 10 minutos para que la humedad se distribuya de manera uniforme, luego deshaga con los dedos cualquier grumo.
Vierta agua en la parte inferior de la vaporera para puttu o en una olla con rejilla para vapor y lleve a ebullición fuerte.
En el molde cilíndrico para puttu, coloque una capa fina de coco rallado, luego una capa de la harina de arroz humedecida. Repita las capas terminando con coco; no compacte la mezcla, para que el vapor pueda atravesarla.
Coloque el molde sobre el agua hirviendo, tape y cocine al vapor de 8 a 10 minutos, hasta que salga vapor por el orificio superior y la harina esté completamente cocida.
Desmolde el puttu con cuidado empujándolo hacia los platos y sirva caliente, con coco rallado adicional o como guarnición tradicional de un curry de garbanzos negros.
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