Piyaz de alubias blancas al estilo de Antalya

Lave las alubias blancas, cúbralas con 1 l de agua y déjelas en remojo 8 horas o toda la noche.

Escurra el agua, cubra las alubias con agua fresca y cocine a fuego lento 45–60 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse; escurra en un colador y deje enfriar 20 minutos.

Para el tarator, mezcle el tahini con el zumo de limón, el vinagre, el aceite de oliva, el ajo picado, la sal, la pimienta negra y 100 ml de agua; añada 2 cucharadas de alubias cocidas y machaque hasta obtener una salsa espesa y homogénea.

Corte la cebolla en medias lunas finas, espolvoréela con una pizca de sal y amásela suavemente con las manos; corte los tomates y el pimiento verde, y pique finamente el perejil.

Mezcle las alubias con la mitad del tarator, la cebolla, los tomates, el pimiento verde y el perejil; colóquelo en un plato ancho.

Rocíe con el resto de la salsa, espolvoree con copos de pimiento rojo, coloque encima los cuartos de huevo cocido y sirva a temperatura ambiente o ligeramente frío.