Pastel Cholera

Precalentar el horno a 170 °C. Cocer las patatas en agua con sal durante 25 minutos hasta que estén casi tiernas, enfriar, pelar y cortar en dados de unos 2 cm.

Cortar el puerro a lo largo, lavarlo bien y cortarlo en rodajas de 2-3 cm de grosor. Escaldarlo en agua hirviendo con sal durante 3-5 minutos, colar y enfriar bajo agua fría.

Cortar la cebolla en rodajas finas. Derretir la mitad de la mantequilla, sofreír la cebolla hasta que esté blanda y luego pasarla a un bol.

Pelar y descorazonar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños. En la misma sartén, derretir el resto de la mantequilla, saltear rápidamente las manzanas, añadir el puerro y la cebolla, y salpimentar.

Añadir las patatas a la mezcla de verduras y manzanas, mezclar con cuidado para no romper los dados, y dejar enfriar el relleno 10 minutos. Rallar el raclette con el rallador grueso.

Forrar un molde hondo de unos 28 cm de diámetro con la mitad de la masa de hojaldre, colocar el relleno en capas o de manera uniforme, intercalando con el raclette.

Cubrir el pastel con el resto de la masa, sellar los bordes, hacer un agujero en el centro para que salga el vapor y pincelar la superficie con huevo batido.

Hornear 60 minutos a 170 °C hasta que esté dorado. Dejar reposar el pastel 10 minutos antes de cortarlo; servir templado con una ensalada verde.