Pizy con carne

Cueza 500 g de patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, 20–25 min. Escúrralas y, mientras aún estén calientes, hágalas puré o páselas por la picadora; deje que se enfríen un poco.

Pele los otros 500 g de patatas, rállelas finas, envuélvalas en un paño limpio o gasa y exprima bien el jugo. Deje reposar el jugo 2–3 min, retire el líquido y devuelva el sedimento de almidón del fondo del bol a la masa exprimida.

Mezcle el puré de patata con la patata cruda exprimida, añada el almidón, el huevo y sal al gusto, y amase hasta obtener una masa blanda y homogénea.

Pique finamente la mitad de la cebolla y sofríala en manteca de cerdo hasta que esté dorada, 4–5 min. Mézclela con la carne cocida picada, pimienta negra y sal al gusto — el relleno está listo.

Con las manos húmedas, tome un trozo de masa de patata del tamaño de la palma, aplánelo en un disco, coloque una cucharada de relleno en el centro, cierre los bordes y forme una bola compacta y uniforme.

Cueza las pizy en tandas pequeñas en agua hirviendo con sal a fuego medio, 8–10 min después de que suban a la superficie, removiendo con cuidado para que no se deshagan; retírelas con una espumadera.

Corte el bacon (o la manteca de cerdo) en cubitos y fríalo hasta que quede crujiente, 3–4 min. Añada la otra mitad de la cebolla y siga friendo 4–5 min hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.

Sirva las pizy calientes, cubiertas con los torreznos y la cebolla, o acompañadas de crema agria.