Rajma
Un guiso panyabí de alubias rojas, bien espeso, en una salsa especiada de tomate y cebolla con jengibre, ajo y garam masala — el clásico «rajma chawal», que se sirve tradicionalmente con arroz basmati.
Ingredientes
- ghee (mantequilla clarificada)2 cda
- hoja de laurel1 hoja
- comino1 cdta
- cebolla2 ud
- ajo3 dientes
- jengibre fresco1 cda
- tomate en conserva400 g
- cilantro molido1 cdta
- cúrcuma molida0.5 cdta
- chile molido1 cdta
- sal1 al gusto
- frijoles rojos en conserva600 g
- agua400 ml
- garam masala1 cdta
- arroz basmati para servir300 g
- cilantro15 g
Instrucciones
En una cazuela u olla honda, calienta el ghee, añade la hoja de laurel y el comino, y sofríe 30 segundos hasta que las especias suelten aroma.
Añade la cebolla picada y sofríe a fuego medio 8–10 min hasta que quede bien dorada, removiendo con frecuencia.
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina 1 min hasta que desprendan aroma.
Vierte el tomate triturado en conserva y deja cocer 8–10 min, hasta que la mezcla espese y empiece a soltar el aceite.
Añade el cilantro molido, la cúrcuma, el chile molido y la sal, mezcla bien y cocina 2 min más.
Incorpora las alubias, vierte 400 ml de agua, mezcla y lleva a ebullición.
Baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer a fuego lento 20–25 min, removiendo de vez en cuando; al final, machaca con un mazo aproximadamente un cuarto de las alubias para que la salsa quede más espesa.
Sazona con garam masala, mezcla bien y deja al fuego 2 min más.
Sirve caliente con arroz basmati cocido, espolvoreado con cilantro fresco.
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