Rajská omáčka

Pelar la cebolla, la zanahoria, el apio y la raíz de perejil, y cortarlos en cubos pequeños.

En una cacerola de fondo grueso, derretir 30 g de mantequilla y sofreír las verduras a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas, sin dejar que se doren en exceso.

Añadir el concentrado de tomate, la hoja de laurel, los granos de pimienta de Jamaica, los granos de pimienta negra, los clavos de olor y la rama de canela. Rehogar, removiendo, durante 2-3 minutos.

Verter el caldo de carne de res, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento, tapado, durante 20-25 minutos, hasta que las verduras estén completamente tiernas.

Retirar la hoja de laurel, la rama de canela, los clavos de olor y los granos de pimienta de Jamaica y negra, y triturar la salsa con una batidora de mano hasta obtener una consistencia homogénea.

En una sartén seca, tostar ligeramente 30 g de harina durante 1-2 minutos hasta que desprenda aroma a nuez, añadir los otros 30 g de mantequilla y mezclar hasta formar una pasta homogénea. Incorporar esta mezcla a la salsa en un hilo fino, removiendo con energía, y cocinar a fuego lento 10 minutos más hasta que espese.

Cortar la carne de res cocida en rodajas, incorporarla a la salsa y calentar durante 5-7 minutos.

Sazonar la salsa con azúcar, vinagre y sal al gusto, hasta lograr un equilibrio agridulce.

Aparte, cocer los knedlíky en 2 l de agua con sal durante 20-25 minutos, cortarlos en rodajas y servir junto con la salsa caliente y la carne de res.