Rajas con crema

Ase los chiles poblanos enteros en un comal, sartén sin aceite o directamente sobre la llama, girándolos con frecuencia, de 8 a 10 minutos, hasta que la piel se chamusque por todos los lados. Colóquelos en un recipiente, cúbralos bien y déjelos sudar 10 minutos.

Retire la piel de los chiles con papel de cocina, corte los tallos y quite las semillas y las venas. Corte la pulpa en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho.

Corte la cebolla en medias lunas finas y pique el ajo finamente. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofría la cebolla de 6 a 8 minutos, hasta que quede transparente y ligeramente dorada.

Añada el ajo y cocine unos 30 segundos más, solo hasta que suelte aroma.

Agregue las tiras de poblano y el elote, mezcle y caliente todo de 2 a 3 minutos.

Baje el fuego, incorpore la crema y cocine, removiendo con frecuencia, de 1 a 2 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Sazone con sal al gusto y retire del fuego.

Sirva las rajas con crema calientes como plato principal, relleno para tortillas de maíz o guarnición.