Ramen

Corta la panceta de cerdo (300 g) en 2-3 trozos gruesos y dóralos en una sartén bien caliente con un poco de aceite hasta que se forme una costra dorada por todos los lados, 4-5 minutos.

Añade a la carne 2 dientes de ajo picados, 10 g de jengibre picado, 2 cdas. de salsa de soja, 20 ml de mirin, 1 cda. de sake y 1 cda. de azúcar, y vierte agua caliente hasta cubrir la carne hasta la mitad. Tapa y cocina a fuego lento 20-25 minutos, dando la vuelta una vez, hasta que la carne esté tierna y quede glaseada. Déjala reposar 5 minutos y luego córtala en láminas finas: este es el chashu.

Cuece los huevos (2 uds) en agua hirviendo 6,5-7 minutos para obtener yema líquida, pásalos inmediatamente a agua con hielo y pélalos. Márcialos en una mezcla de 2 cdas. de salsa de soja, 2 cdas. de mirin y 2 cdas. de agua durante al menos 2 horas (mejor toda la noche); antes de servir, córtalos por la mitad.

Lleva el caldo (1000 ml) a un hervor suave. En un cucharón con caldo caliente, disuelve 3 cdas. de pasta de miso hasta que quede homogénea y devuélvelo a la olla junto con el resto de la salsa de soja (20 ml), el mirin (10 ml), 1 cda. de sake y 1 cdta. de aceite de sésamo. Mantén a fuego bajo, sin que llegue a hervir con fuerza, para que el miso no pierda su aroma.

Cuece los fideos de ramen (200 g) por separado en agua hirviendo sin sal durante 3-4 minutos (o según las instrucciones del paquete) hasta que estén al dente, y escúrrelos sin enjuagarlos.

Reparte los fideos en dos boles hondos y cúbrelos con el caldo de miso caliente.

Encima coloca las láminas de chashu, las mitades del huevo marinado, 2 láminas de nori y 20 g de cebollino picado. Sirve de inmediato, mientras esté bien caliente.