Rashuf

Lave el trigo partido grueso, cúbralo con 400 ml de agua y déjelo reposar 60 minutos; luego escúrralo en un colador.

Lave las lentejas, cúbralas con 500 ml de agua, lleve a ebullición y cocine a fuego medio 25 minutos, hasta que estén casi tiernas.

Añada a las lentejas el trigo partido remojado, 200 ml de agua y una cebolla picada finamente; cocine tapado otros 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando para que el trigo no se pegue al fondo.

Desmenuce el jameed, disuélvalo en 100 ml de agua tibia hasta obtener una mezcla homogénea y viértalo en la olla en un chorrito fino, removiendo sin parar.

Añada los garbanzos cocidos, sal y pimienta negra, reduzca el fuego al mínimo y caliente durante 10 minutos; evite que hierva con fuerza después de agregar el jameed.

Corte la segunda cebolla en rodajas finas y sofríala en aceite de oliva y mantequilla clarificada durante 8-10 minutos, hasta que quede bien dorada.

Retire el rashuf del fuego y déjelo reposar 5 minutos, para que el trigo y las legumbres absorban la base láctea agria.

Desmenuce el pan shrak en platos hondos, vierta encima el rashuf caliente y reparta la cebolla frita junto con la grasa del sofrito.