Raspeballer

Pela 300 g de patatas, cuécelas en agua hasta que estén tiernas, escúrrelas, sécalas en la cazuela caliente y hazlas puré. Deja que se enfríen hasta que queden tibias.

Pela 750 g de patatas crudas, rállalas finamente o pícalas en el robot de cocina y escúrrelas ligeramente para eliminar el exceso de líquido.

Mezcla la patata cruda y la cocida con 300 ml de harina de cebada, 2 cucharadas de harina de trigo y 1 cucharadita de sal hasta obtener una masa firme y pegajosa.

Cuece una albóndiga de prueba: si se deshace, añade a la masa un poco más de harina de cebada de la cantidad ya medida.

En una cazuela grande, lleva 2 l de agua a ebullición, añade la cucharadita de sal restante y reduce el fuego para que hierva suavemente. Con las manos húmedas o con una cuchara, forma 10 albóndigas grandes y lisas, mojando la cuchara en agua antes de cada una, y colócalas con cuidado en el agua.

Cuece las raspeballer durante 30–40 minutos a fuego muy suave, sin tapar la cazuela por completo. La albóndiga estará lista cuando su interior sea uniforme; comprueba una cortándola por la mitad.

Corta 200 g de panceta y fríela hasta que quede crujiente, y derrite 40 g de mantequilla. Sirve las raspeballer calientes con la panceta y la mantequilla derretida.