Costillas barbacoa

Retire la fina membrana plateada del lado óseo del costillar: despéguela con la punta de un cuchillo cerca del borde, sujétela con un papel de cocina y tire de una sola vez para quitarla entera; así las especias penetrarán mejor en la carne. Seque las costillas con papel de cocina; si el costillar es demasiado largo para la bandeja, córtelo por la mitad.

En un bol, mezcle la paprika ahumada, el azúcar moreno, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra hasta obtener una mezcla de especias homogénea.

Pincele las costillas por ambos lados con 1 cucharada de vinagre de manzana, luego frote generosamente con la mezcla de especias por todos los lados, presionando bien sobre la carne. Deje reposar 15 minutos a temperatura ambiente; mientras tanto, precaliente el horno a 150°C.

Coloque las costillas con el hueso hacia abajo en una bandeja forrada con papel de aluminio y cúbralas bien con otra hoja de papel de aluminio, sellando los bordes por todos los lados.

Hornee durante 2 horas, hasta que la carne esté tierna y comience a separarse fácilmente del hueso.

Mezcle la salsa barbacoa con el resto del vinagre de manzana (1 cucharada) hasta que quede homogénea.

Retire las costillas del horno, quite el papel de aluminio superior y pincélelas generosamente con la salsa por ambos lados. Encienda el grill del horno (o suba la temperatura a 220°C) y hornee las costillas sin cubrir durante 8 minutos más, hasta que la salsa empiece a caramelizarse y dorarse en los bordes.

Deje reposar las costillas 5 minutos, corte entre los huesos en porciones de 2-3 costillas y sirva caliente con el resto de la salsa.