Red-red

Enjuague los frijoles de ojo negro, cúbralos con agua y déjelos en remojo durante toda la noche (8-12 horas). Por la mañana, escurra el agua, enjuague los frijoles y pásalos a una olla.

Cubra los frijoles con 1200 ml de agua fresca, lleve a ebullición, baje el fuego y cocine tapado durante 60-90 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero no deshechos. Escurra en un colador, reservando 250 ml del caldo de cocción.

Triture en la licuadora los tomates en conserva junto con la mitad de la cebolla hasta obtener una salsa homogénea. Pique finamente el ajo, el jengibre y el habanero.

En una cacerola gruesa, caliente el aceite de palma rojo a fuego medio. Añada el resto de la cebolla y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté blanda. Agregue el ajo, el jengibre y el habanero, mezcle y cocine 30 segundos más.

Vierta la salsa de tomate, añada el caldo de verduras y los 250 ml de caldo reservado. Cocine a fuego lento sin tapar durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.

Añada los frijoles cocidos, sazone con sal al gusto y cocine 10-15 minutos más. Aplaste algunas cucharadas de frijoles contra la pared de la olla para que el guiso quede más espeso.

Pele los plátanos macho y córtelos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Caliente aceite para freír en una sartén amplia y fría los plátanos por tandas, 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.

Sirva el red-red caliente, acompañado del plátano macho frito.