Pastel de rábano (lo bak go)

Ponga los camarones secos y los shiitake secos en cuencos separados, cúbralos con agua hirviendo y déjelos reposar 20 minutos; luego pique finamente los camarones, escurra los hongos y córtelos en tiras, reservando el agua de remojo de los hongos.

Pele el daikon, rállelo en tiras finas, colóquelo en una olla amplia, cubra con agua y cocine a fuego medio de 10 a 12 minutos, hasta que el rábano esté tierno; no escurra el líquido.

Corte el lap chong en cubos pequeños. Caliente aceite en una sartén, saltee el lap chong 2 minutos, agregue los camarones y los shiitake y cocine 2 minutos más.

Mezcle la harina de arroz con la maicena, la sal, la pimienta blanca y 250 ml del agua reservada de los hongos hasta obtener una mezcla líquida lisa y sin grumos.

Vierta la mezcla de harina sobre el daikon caliente, agregue el lap chong, los camarones y los shiitake salteados, mezcle bien y cocine a fuego bajo de 3 a 5 minutos, hasta que la mezcla espese notablemente.

Vierta la mezcla en un molde engrasado con aceite, nivele la superficie, cubra con papel de aluminio y cocine al vapor de 50 a 60 minutos; compruebe que esté listo insertando un palillo de madera, que debe salir casi seco.

Deje el pastel en el molde hasta que se enfríe por completo, luego refrigérelo al menos 60 minutos para que compacte; córtelo en rebanadas de aproximadamente 1,5 cm de grosor.

Fría las rebanadas en una sartén engrasada con aceite durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes, y sírvalas calientes.