Revani

Para el almíbar, mezcle el azúcar y el agua en un cazo, lleve a ebullición y cocine 10 minutos a fuego suave. Añada 15 ml de zumo de limón, cocine 3 minutos más y deje enfriar por completo.

Precaliente el horno a 180 °C. Engrase un molde de aproximadamente 20 × 27 cm con 15 ml de aceite de oliva.

Bata los huevos con el azúcar para la masa durante 3–4 minutos, hasta que la mezcla aclare y el azúcar se disuelva.

Incorpore el resto del aceite de oliva, añada el yogur, la sémola, la harina de trigo, el impulsor y la ralladura fina de limón; mezcle hasta obtener una masa homogénea.

Vierta la masa en el molde y hornee 25–30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo de madera salga seco.

Retire el bizcocho caliente, córtelo en cuadrados o rombos y vierta lentamente el almíbar frío por encima, para que se absorba de manera uniforme.

Deje reposar el revani al menos 2 horas a temperatura ambiente para que se impregne bien y se enfríe, y luego sirva.