Rfissa de pollo con lentejas y msemen

Lave las lentejas. Cubra las semillas de fenogreco con agua caliente y déjelas reposar 20 minutos, luego escúrralas. Seque el pollo con papel absorbente y frótelo con 1 cdta. de sal y 0,5 cdta. de pimienta negra.

En una cacerola grande de fondo grueso, caliente el aceite. Dore el pollo por tandas, 3–4 minutos por cada lado hasta que tome un color dorado ligero, y retírelo a un plato.

En la misma cacerola, sofría la cebolla picada 8–10 minutos hasta que esté blanda. Añada el ajo picado, el jengibre, la cúrcuma y el ras el hanout, y cocine 1 minuto más para que suelten aroma.

Vuelva a colocar el pollo en la cacerola, vierta el agua, agregue el cilantro, el perejil, el azafrán y el resto de la sal. Lleve a ebullición, tape y cocine a fuego bajo 45 minutos.

Incorpore las lentejas y el fenogreco, mezcle y cocine 25–30 minutos más, hasta que el pollo esté tierno y las lentejas estén hechas; si es necesario, añada un poco más de agua.

Retire el pollo, deshuéselo y desmenúcelo en trozos grandes, manteniendo la salsa caliente. Quite de la cacerola los tallos de cilantro y perejil.

Rompa o corte el msemen en tiras de 2–3 cm de ancho y cocínelo al vapor 5–7 minutos hasta que quede blando y caliente.

Distribuya el msemen en una fuente grande y honda, y coloque encima el pollo, las lentejas y la salsa de cebolla. Sirva la rfissa caliente, agregando más salsa a medida que se coma.