Rillettes de cerdo
Unas tiernas rillettes de cerdo francesas, confitadas lentamente en su propia grasa hasta lograr una textura fibrosa y jugosa, perfectas para untar.
Ingredientes
- paleta de cerdo800 g
- panceta de cerdo sin hueso ni piel400 g
- tocino de cerdo200 g
- manteca de cerdo100 g
- ajo4 dientes
- tomillo1 tallo
- hoja de laurel1 hoja
- caldo de cerdo100 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Corta la paletilla de cerdo y la panceta de cerdo en dados de unos 2 cm.
En una cazuela pesada, a fuego bajo, derrite la grasa de cerdo y la manteca.
Añade la carne a la grasa caliente y dórala ligeramente, removiendo para que no se pegue.
Añade los dientes de ajo pelados, la ramita de tomillo, la hoja de laurel, la sal y el caldo de cerdo; el líquido debe cubrir casi por completo la carne.
Tapa la cazuela y cocina en el horno a 80 °C durante unas 12 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente en hebras.
Retira el tomillo y la hoja de laurel, deshilacha la carne con dos tenedores directamente en la cazuela, mézclala con parte de la grasa caliente y sazona con pimienta negra.
Traslada las rillettes a un molde limpio sin apretarlas, tapa y deja enfriar en el refrigerador al menos 2 horas; sirve frías o ligeramente atemperadas.
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