Risotto al Parmesano
Risotto italiano clásico con arroz Arborio y Parmesano rallado, llevado a una textura cremosa y brillante mediante la técnica tradicional de la mantecatura con mantequilla.
Ingredientes
- arroz arborio250 g
- caldo de pollo700 ml
- chalota1 ud
- mantequilla60 g
- vino blanco seco150 ml
- parmesano100 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra (molida)1 al gusto
Instrucciones
Pique finamente la chalota; sofríala en 30 g de mantequilla a fuego medio hasta que esté transparente, 3-4 minutos.
Añada el arroz Arborio; sofríalo 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos queden nacarados.
Vierta el vino blanco seco; remueva hasta que se evapore por completo.
Añada gradualmente el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir la siguiente porción; salpimente al gusto. Cocine, removiendo sin parar, 18-20 minutos.
Cuando el arroz esté al dente (tierno por fuera, ligeramente firme por dentro), retire la cazuela del fuego.
Incorpore los 30 g restantes de mantequilla fría y el Parmesano rallado; mezcle enérgicamente hasta que quede homogéneo (mantecatura), hasta que el risotto esté brillante y cremoso.
Tape y deje reposar 2 minutos para que el risotto "descanse", y sirva de inmediato.
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