Klin rodopio

Lave el arroz, cúbralo con 600 ml de agua, sazone con sal y cocine a fuego medio hasta que esté tierno y haya absorbido toda el agua, unos 15–18 minutos.

Retire el arroz del fuego, déjelo reposar tapado durante 10 minutos y luego déjelo enfriar hasta que esté tibio, para que los huevos no se cuajen.

Añada al arroz los huevos y el queso feta desmenuzado, mezcle hasta obtener un relleno homogéneo; rectifique de sal si es necesario.

Derrita la mitad de la mantequilla. Engrase el molde con parte de la mantequilla, coloque la primera lámina de masa dejando que los bordes cuelguen hacia afuera, y píntela con mantequilla.

Extienda el relleno de arroz y queso en una capa uniforme, cubra con la segunda lámina de masa, doble los bordes colgantes de la lámina inferior sobre el relleno y pinte la superficie con el resto de la mantequilla derretida.

Hornee en el horno precalentado a 180 °C durante 25–30 minutos, hasta que la base y la parte superior se doren; para lograr una costra uniforme, dele la vuelta con cuidado al klin sobre un molde engrasado con mantequilla después del primer dorado y termine de hornear 8–10 minutos más.

Cubra el klin recién horneado con un paño de cocina limpio durante 10 minutos para que la costra se suavice un poco, y luego córtelo y sírvalo tibio.