Rocoto relleno

Corte la parte superior de cada rocoto junto con el rabillo para formar una tapa. Retire las semillas y las venas blancas. Remoje los pimientos en agua con sal durante 12 horas para reducir el picor.

Coloque los rocotos y las tapas en una olla, cúbralos con agua, sazone con sal y lleve a ebullición. Cocine de 3 a 5 minutos, escurra y repita el hervor dos veces más, usando agua limpia cada vez. No los cocine de más para que conserven su forma.

Caliente el aceite en una sartén. Sofría la cebolla finamente picada de 5 a 7 minutos hasta que esté blanda, agregue el ajo, la pasta de ají panca, el comino y el orégano, y cocine 1 minuto más.

Añada la carne molida de res, sal y pimienta negra. Cocine de 8 a 10 minutos, desmenuzando los grumos, hasta que la carne esté completamente cocida.

Retire el relleno del fuego e incorpore el maní tostado molido, las pasas, las aceitunas negras picadas, el perejil picado y los huevos duros cortados en trozos.

Rellene los rocotos con la preparación, coloque encima rodajas de queso fresco y tape con las tapas reservadas. Corte las papas en rodajas y colóquelas en una fuente engrasada junto a los pimientos. Aparte, bata huevos crudos con leche, sal y pimienta negra, y vierta la mezcla sobre la fuente.

Hornee en el horno precalentado a 175 °C durante 20-25 minutos, hasta que el queso se funda y la superficie se dore. Sirva caliente junto con las papas al horno.