Rosbif con pudín de Yorkshire

1 hora antes de hornear, saque 1200 g de carne de res del refrigerador. Frótela con 1 cda. de aceite, sal y pimienta negra. Para los pudines, bata 150 g de harina con 3 huevos, incorpore poco a poco 200 ml de leche y 100 ml de agua, y añada sal y pimienta al gusto. Cubra la masa y refrigérela durante al menos 30 min.

Precaliente el horno a 240 °C. Coloque la carne en una bandeja con la grasa hacia arriba y hornee 20 min para que se dore la superficie. Reduzca la temperatura a 180 °C y cocine 45–50 min más para un punto medio; el centro de la carne debe alcanzar unos 55–60 °C.

Pase la carne a una tabla, cúbrala sin apretar con papel de aluminio y déjela reposar 30 min. Reserve los jugos de la bandeja para la salsa.

Mientras tanto, pele las papas, córtelas en trozos grandes, hiérvalas en agua con sal 8–10 min y escúrralas bien. Colóquelas en una bandeja con 2 cdas. de aceite y hornéelas a 220 °C durante 35–45 min, dándoles vuelta varias veces, hasta que estén doradas.

Para la salsa, ponga la bandeja con los jugos de la carne a fuego medio, añada 1 cda. de harina y mezcle bien. Vierta poco a poco 400 ml de caldo de res, lleve a ebullición y cocine 5–7 min hasta que espese ligeramente. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Suba la temperatura del horno a 230 °C. Reparta 3 cdas. de aceite en los 6 huecos de un molde para muffins y caliéntelo en el horno 10 min, hasta que la grasa esté muy caliente. Mezcle rápidamente la masa, viértala en los huecos hasta dos tercios de su altura y devuelva el molde al horno de inmediato.

Hornee los pudines de Yorkshire 20–25 min, sin abrir la puerta del horno, hasta que suban y se doren bien. Corte el rosbif en lonchas y sirva con los pudines, las papas y la salsa bien caliente.