Rösti con salsa cremosa de champiñones

Cueza las patatas con piel hasta que estén tiernas, unos 20–25 minutos. Escurra el agua, deje enfriar las patatas 30 minutos, pélelas y rállelas con el rallador grueso.

Pique finamente una cebolla y mézclela con las patatas. Añada sal, pimienta negra y nuez moscada, y mezcle con cuidado para que las patatas no se conviertan en puré.

Corte la segunda cebolla en cubitos pequeños y los champiñones en láminas. Sofría la cebolla en la mitad de la mantequilla durante 2–3 minutos, añada los champiñones y cocine 5–7 minutos hasta que suelten y evaporen su líquido. Vierta el caldo de verduras y la nata, lleve a ebullición y cocine a fuego lento, tapado, durante 5 minutos. Añada la mitad del perejil, salpimiente al gusto.

En una sartén amplia, funda la mitad de la mantequilla, coloque la mezcla de patata y forme una torta plana de unos 2 cm de grosor. Cocine a fuego bajo o medio, tapado, durante 10 minutos, hasta que la base esté dorada.

Voltee el rösti sobre un plato, cubra la sartén con él y devuelva con cuidado la torta a la sartén. Añada el resto de la mantequilla por los bordes y cocine sin tapar otros 10 minutos más, hasta que quede bien crujiente.

Corte el rösti en porciones, riegue con la salsa cremosa de champiñones y espolvoree con el resto del perejil.