Rösti con huevo

Cueza las patatas con piel durante 35–40 minutos hasta que estén tiernas, pero sin que se deshagan; déjelas enfriar, pélelas y refrigérelas al menos 8 horas.

Ralle las patatas frías con el rallador grueso, en tiras largas, y mézclelas con cuidado con sal y pimienta negra.

Derrita 30 g de mantequilla en una sartén antiadherente amplia a fuego medio, añada las patatas y presione suavemente con una espátula para formar una torta uniforme.

Fría el rösti durante 10 minutos sin remover, hasta que la base esté dorada y crujiente.

Cubra la sartén con un plato llano, dele la vuelta al rösti sobre él, deslícelo de nuevo a la sartén y añada el resto de la mantequilla por los bordes. Fría otros 10 minutos hasta que quede bien dorado.

En otra sartén, derrita mantequilla, casque los huevos con cuidado y fríalos 3–4 minutos a fuego suave, para que la clara cuaje y la yema quede líquida; salpimiente.

Divida el rösti en dos porciones, coloque un huevo encima de cada una y sirva de inmediato.