Rote Grütze
Pudín de bayas del norte de Alemania con cerezas, frutos rojos y una delicada salsa de vainilla.
Ingredientes
- cerezas200 g
- frambuesa200 g
- grosella roja100 g
- fresa100 g
- zumo de cereza500 ml
- azúcar vainillado1 cda
- azúcar5 cda
- almidón de maíz3 cda
- leche300 ml
- vainilla1 rama
- yemas de huevo2 ud
Instrucciones
Lave las cerezas, las frambuesas, las grosellas rojas y las fresas; deshuese las cerezas y corte las fresas en trozos pequeños.
En una cacerola, calientre 450 ml de jugo de cereza, el azúcar avainillado y el azúcar hasta que hierva. Añada las cerezas y las grosellas rojas y cocine 2 minutos a fuego medio.
Disuelva la maicena en 50 ml de jugo de cereza frío hasta obtener una mezcla lisa. Incorpórela a las bayas calientes, removiendo constantemente.
Cocine la mezcla durante 1 minuto, hasta que quede transparente y espese notablemente, luego retire del fuego.
Incorpore con cuidado las fresas y las frambuesas, vierta el rote grütze en un bol o en copas individuales y refrigere durante al menos 3 horas.
Para la salsa, calientre la leche, la vaina de vainilla y el azúcar a 80–85 °C, sin dejar que hierva. Aparte, bata las yemas, añada la leche caliente en un chorro fino sin dejar de batir, devuelva la mezcla a la cacerola y cocine a fuego suave, removiendo, hasta que espese ligeramente; no deje que hierva.
Sirva el rote grütze bien frío acompañado de la salsa de vainilla fría.
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