Roti Chanai

En un bol grande mezcle la harina de trigo, el azúcar y la sal. Incorpore 40 g de ghee derretido frotando con los dedos hasta que la mezcla parezca migas húmedas. Añada el huevo y 160 ml de agua tibia, amase una masa suave y trabájela durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Cubra y deje reposar 20 minutos.

Divida la masa en 4 bolas, pincele cada una con ghee, colóquelas en una sola capa sobre un plato o bandeja engrasados, cubra y refrigere durante 6 horas.

Para el dal, caliente 20 g de ghee en una cacerola. Sofría el ajo, el jengibre y el chile verde picados durante 2 minutos, incorpore el garam masala, añada los tomates troceados y cocine a fuego lento 10 minutos. Añada el chana dal lavado y 1 l de agua, lleve a ebullición, baje el fuego y cocine 90 minutos, hasta que el dal esté tierno.

Saque las bolas de masa y déjelas a temperatura ambiente 30 minutos. Engrase la superficie de trabajo con ghee, aplaste una bola hasta formar un disco de unos 15 cm y luego estírela desde los bordes hacia afuera hasta obtener una lámina fina, casi transparente. Enrolle la lámina desde los bordes superior e inferior, forme un espiral y esconda la punta arriba. Deje reposar los espirales otros 15 minutos.

Para el aceite especiado, caliente el aceite vegetal. Añada las semillas de mostaza amarilla durante 1 minuto, luego la cebolla roja y sofría 5 minutos. Incorpore el comino y el chile rojo seco durante 30 segundos, añada las hojas de curry otros 30 segundos. Mezcle este aceite con el dal y añada el resto de la sal.

Vuelva a engrasar la superficie con ghee y con las palmas aplaste cada espiral hasta formar una torta redonda de 15-20 cm de diámetro, sin apretar demasiado para no aplastar las capas.

Caliente una sartén seca a fuego fuerte, pincélela ligeramente con ghee y cocine cada torta unos 5 minutos, dándole vueltas con frecuencia, hasta que quede crujiente, dorada y con algunas zonas tostadas.

Coloque el roti caliente sobre un paño limpio y golpee suavemente los bordes con las palmas para separar las capas. Sirva de inmediato con el dal especiado.