Rummaniyya

Lave las lentejas pardinas. Mida 100 ml de agua y reserve para diluir la harina; el resto del agua añádalo a la olla junto con las lentejas. Lleve a ebullición y cueza a fuego bajo 20 minutos, hasta que los granos estén casi tiernos.

Pele la berenjena si lo desea y córtela en dados de unos 2 cm. Añádala a las lentejas y cueza 15–20 minutos más, hasta que la berenjena esté tierna y las lentejas completamente cocidas.

En un bol aparte, disuelva la harina en los 100 ml de agua reservados hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos. Incorpórela a la olla removiendo constantemente.

Añada el zumo de granada agria, el zumo de limón, la melaza de granada, el comino y la sal. Mezcle y cueza 5 minutos, hasta que la salsa espese y adquiera un sabor claramente agrio.

Caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña. Añada el ajo picado y sofríalo 1–2 minutos a fuego medio, hasta que dore ligeramente sin oscurecerse.

Vierta el aceite de oliva con ajo caliente en la olla, mezcle con cuidado y deje que la rummaniyya se caliente 2 minutos más.

Retire del fuego, deje reposar 5 minutos y sirva tibia o atemperada.