Arroz rumano con verduras

Lave el arroz en agua fría hasta que salga transparente y escúrralo bien. Pele la cebolla y la zanahoria, quite las semillas al pimiento; corte todo en cubos pequeños.

En una cacerola de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio. Añada la cebolla y la zanahoria y sofría 4–5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Añada el pimiento y cocine 3–4 minutos más, removiendo, para que las verduras se ablanden sin quemarse.

Incorpore el arroz escurrido, mezcle y sofría 1–2 minutos para que cada grano quede recubierto de aceite.

Añada los tomates en conserva, el agua caliente, la sal y la pimienta negra molida. Lleve a ebullición, remueva una vez, tape y cocine a fuego mínimo 18–20 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido.

Retire la cacerola del fuego y deje reposar el arroz tapado 10 minutos: durante ese tiempo los granos terminarán de hacerse y quedarán sueltos.

Con cuidado, esponje el arroz con un tenedor, pruebe de sal y sirva caliente; si lo desea, espolvoree con perejil fresco.