Pescado a la veracruzana
Delicado filete de pescado blanco, guisado en una sabrosa salsa de tomate con aceitunas, alcaparras y jalapeño: un clásico vibrante de la costa de Veracruz.
Ingredientes
- filete de pescado blanco4 filete
- tomate4 ud
- agua hirviendo para escaldar los tomates500 ml
- cebolla0.5 ud
- ajo2 dientes
- aceite de oliva2 cda
- aceitunas verdes sin hueso60 g
- alcaparras1 cda
- chile jalapeño1 ud
- caldo de pescado120 ml
- hoja de laurel1 hoja
- sal1 al gusto
- pimienta negra (molida)1 al gusto
- perejil fresco1 tallo
- arroz blanco o tortillas de maíz para servir1 al gusto
Instrucciones
Hagan un corte a los tomates, cúbranlos con agua hirviendo durante 2–3 minutos, pélenlos y lícuenlos junto con el ajo hasta obtener una salsa homogénea.
Sequen el filete de pescado blanco con papel absorbente, sazonen con sal y pimienta; dejen reposar 5 minutos mientras se prepara la base.
En una sartén amplia, calienten el aceite de oliva a fuego medio y sofríen la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
Añadan la salsa de tomate, la hoja de laurel, las aceitunas verdes, las alcaparras, el jalapeño y el caldo de pescado. Lleven a un hervor suave y cocinen a fuego lento 10 minutos, para que la salsa espese un poco.
Coloquen el filete en la salsa, tapen y cocinen a fuego medio 8–10 minutos, hasta que el pescado quede opaco y se deshaga fácilmente con el tenedor.
Retiren la hoja de laurel, ajusten la sal y la pimienta, sirvan el pescado en los platos y bañen con la salsa.
Antes de servir, espolvoreen con perejil fresco; sirvan caliente con arroz blanco o tortillas de maíz.
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