Ambul thiyal de pescado
Un plato de pescado seco y picante de Sri Lanka, en el que trozos compactos de atún se cocinan a fuego lento con goraka ácida, pimienta negra y hojas aromáticas de curry.
Ingredientes
- filete de pescado firme500 g
- gorka seca30 g
- agua250 ml
- pimienta negra (molida)2 cdta
- chile en polvo1 cdta
- sal1 al gusto
- hojas de curry12 ud
- hoja de pandan1 hoja
- canela1 rama
- chile verde2 ud
Instrucciones
Corta 500 g de filete de pescado firme (atún, caballa u otro pescado de carne prieta) en trozos grandes de unos 4–5 cm.
Remoja 30 g de goraka seca en 250 ml de agua tibia durante 10 minutos. Machaca los frutos ablandados en la misma agua hasta obtener una pasta ácida espesa.
Añade a la pasta 2 cdtas. de pimienta negra, 1 cdta. de chile en polvo y sal al gusto; mezcla bien y cubre cada trozo de pescado con esta mezcla.
En el fondo de una cazuela de barro pesada o una sartén de fondo grueso, coloca la mitad de las 12 hojas de curry, 1 hoja de pandano y 1 rama de canela.
Coloca el pescado en una sola capa sobre las hojas, vierte encima el resto de la pasta de goraka y añade 2 chiles verdes.
Tapa la olla y cocina a fuego muy bajo durante 25–30 minutos. Da la vuelta a los trozos con cuidado una vez; al final, el líquido debe haberse evaporado casi por completo y la pasta debe envolver el pescado por completo.
Retira del fuego, deja reposar el plato tapado durante 5 minutos y sirve caliente.
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