Gratén de pescado a la noruega

Precaliente el horno a 180 °C. Engrase la fuente para horno con parte de la mantequilla.

Cueza la pasta en 1000 ml de agua ligeramente salada hasta que esté al dente, unos 7–8 minutos, y escúrrala bien.

Corte el filete de pescado blanco en trozos pequeños. Derrita el resto de la mantequilla en una cacerola, añada la harina de trigo y cocine 1 minuto, removiendo. Vierta la leche poco a poco sin dejar de batir con el batidor, lleve a una salsa espesa y homogénea, y cocine 3–4 minutos más.

Retire la salsa del fuego y déjela enfriar 5 minutos. Incorpore las yemas de huevo, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada molida.

Añada a la salsa los trozos de pescado y la pasta escurrida. Bata las claras de huevo a punto de nieve firme e incorpórelas con cuidado a la mezcla para mantener una textura ligera.

Vierta la preparación en la fuente, nivele la superficie y espolvoree uniformemente con pan rallado. Hornee en la posición media del horno durante 35–40 minutos, hasta que el gratén esté dorado y firme en el centro.

Deje reposar el plato 5 minutos al salir del horno y sirva caliente.