Albóndigas de carne con arroz en salsa de tomate
Tiernas albóndigas de carne con arroz a medio cocer se guisan en una salsa de tomate espesa con cebolla y zanahoria.
Ingredientes
- carne picada de cerdo y ternera600 g
- arroz150 g
- cebolla2 ud
- zanahoria1 ud
- huevo de gallina1 ud
- pasta de tomate3 cda
- harina de trigo4 cda
- aceite vegetal3 cda
- agua900 ml
- hoja de laurel2 hoja
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
Instrucciones
Lave el arroz, cúbralo con agua y cocínelo de 10 a 12 minutos para que quede a medio cocer. Escúrralo en un colador y déjelo enfriar por completo.
Pique finamente una cebolla. Mezcle la carne picada, el arroz frío, la cebolla picada, el huevo, la sal y la pimienta negra. Amase durante 2–3 minutos hasta obtener una masa homogénea y déjela reposar 10 minutos.
Para la salsa, corte la otra cebolla en cubitos y ralle la zanahoria. Caliente el aceite en una sartén honda y sofría la cebolla y la zanahoria de 5 a 7 minutos hasta que estén blandas.
Añada la harina, mezcle y cocine 1 minuto más. Incorpore el concentrado de tomate, vierta el agua poco a poco para evitar grumos, agregue la hoja de laurel, sal y pimienta negra. Lleve la salsa a ebullición.
Con las manos húmedas, forme bolitas de tamaño mediano con la carne y colóquelas con cuidado en la salsa hirviendo formando una sola capa.
Tape la sartén, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Si es necesario, dé la vuelta a las albóndigas una vez con cuidado, sin romperlas.
Retire la hoja de laurel y sirva las albóndigas calientes, bañadas con la salsa de tomate.
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