Arroz en cazuela de barro con pollo y lap cheong
El arroz cantonés en cazuela de barro se cocina tapado con pollo marinado, la dulzona salchicha lap cheong y una costra crujiente en el fondo.
Ingredientes
- arroz de grano largo300 g
- muslo de pollo deshuesado600 g
- salchicha lap cheong150 g
- caldo de pollo500 ml
- salsa de ostras1 cda
- salsa de soja clara2 cda
- azúcar2 cdta
- sal0.5 cdta
- pimienta blanca molida0.25 cdta
- aceite de sésamo3 cdta
- vino de arroz de Shaoxing1 cdta
- aceite vegetal3 cda
- jengibre40 g
- cebolla verde30 g
Instrucciones
Corta el muslo de pollo en trozos de 2-3 cm. Mézclalo con salsa de ostras, salsa de soja clara, azúcar, sal, pimienta blanca, aceite de sésamo y vino de Shaoxing; tapa y deja marinar 30 minutos en el refrigerador.
Lava el arroz con agua fría hasta que salga casi transparente, escúrrelo bien y pásalo a una cazuela de barro o una olla pesada de fondo grueso. Agrega el caldo de pollo.
Lleva el arroz con el caldo a ebullición a fuego fuerte, tapa, baja el fuego a mínimo y cocina 5-7 minutos, hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido pero los granos aún estén firmes.
En una sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio, saltea el jengibre 2-3 minutos hasta que dore, añade el pollo marinado y dóralo unos 5 minutos, sin que llegue a cocinarse por completo.
Coloca el pollo junto con su jugo y el jengibre sobre el arroz, hunde los trozos en el arroz, tapa y cocina a fuego bajo 7-10 minutos sin levantar la tapa. Retira del fuego y déjalo reposar tapado otros 5 minutos, para que el pollo termine de cocinarse.
Corta la salchicha lap cheong en rodajas finas y saltéala en una sartén seca 1-2 minutos hasta que quede brillante y ligeramente caramelizada.
Coloca el lap cheong sobre el arroz caliente, espolvorea con cebollino y sirve de inmediato; despega con cuidado con una espátula la capa crujiente de arroz del fondo.
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