Arroz de pato a la portuguesa (Arroz de Pato)
Jugosos trozos de pato y arroz suelto, cocinados en un caldo bien sustancioso y horneados hasta formar una costra dorada con chorizo portugués.
Ingredientes
- muslos de pato4 ud
- arroz de grano largo250 g
- chorizo portugués1 ud
- cebolla2 ud
- zanahoria2 ud
- ajo3 dientes
- aceite de oliva2 cda
- agua1500 ml
- hoja de laurel1 hoja
- pimienta de jamaica4 ud
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Lave y seque los muslos de pato. Colóquelos en una olla grande, añada 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, granos de pimienta de Jamaica, sal y pimienta negra. Cubra con agua hasta que el pato quede completamente sumergido, lleve a ebullición y cueza tapado a fuego bajo durante 45 minutos.
Retire el pato, la zanahoria y la hoja de laurel. Cuele el caldo y reserve 700 ml. Deje enfriar un poco el pato, retire la carne de los huesos y desmenúcela en trozos grandes.
Pique finamente la segunda cebolla. En una cazuela, caliente el aceite de oliva, añada la cebolla y 1 diente de ajo, y sofría 4-5 minutos hasta que estén tiernos.
Agregue el arroz, mezcle y sofría 1 minuto. Vierta los 700 ml de caldo de pato caliente, lleve a ebullición, tape y cueza a fuego bajo durante 10 minutos: el arroz debe quedar todavía un poco al dente.
Mezcle el arroz con la carne de pato y la mitad de la zanahoria cortada. Coloque la mitad de la mezcla en una fuente para horno, reparta encima el resto del pato y cubra con el arroz restante.
Corte el chorizo portugués en rodajas finas y dispóngalas sobre la superficie del arroz. Hornee en el horno precalentado a 160 °C durante 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el chorizo tome color.
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