Risalamande con salsa de cerezas

En una cacerola de fondo grueso, lleve a ebullición 300 ml de agua, añada 180 g de arroz de grano redondo para postre y cueza tapado durante 2 minutos. Agregue 1 l de leche, vuelva a llevar a ebullición y baje el fuego.

Corte la vaina de vainilla por la mitad, raspe las semillas y frótelas con 60 g de azúcar. Incorpore las semillas y la vaina al arroz, cueza tapado a fuego lento durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue.

Retire el arroz del fuego, saque la vaina de vainilla, tape y enfríe en el refrigerador al menos 4 horas hasta que esté completamente frío.

Pique finamente 100 g de almendras peladas, reservando una almendra entera para el tradicional "juego de la almendra".

Mezcle el arroz con leche frío con el azúcar y las almendras picadas, luego incorpore con cuidado 400 ml de nata fría montada a punto de nieve suave. Añada la almendra entera reservada.

Tape el risalamande y refrigere otros 30 minutos para que el postre se asiente.

Antes de servir, caliente 400 g de salsa de cerezas hasta que esté tibia, sin dejar que llegue a hervir. Reparta el risalamande frío en porciones y sírvalo con la salsa caliente.