Risotto de calabaza

Pele la calabaza, retire las semillas y córtela en cubos pequeños. Pique finamente la cebolla y rallé el parmesano.

Lleve el caldo de verduras a ebullición y manténgalo caliente a fuego mínimo. En una cacerola ancha, caliente el aceite de oliva, añada la cebolla con una pizca de sal y sofría durante 8-10 minutos hasta que esté blanda, sin dorarla.

Añada la calabaza, mezcle y vierta unos 200 ml de caldo caliente. Tape y cocine durante 15-20 minutos, hasta que la calabaza esté muy tierna; reserve unas cucharadas de los cubos para servir y aplaste ligeramente el resto en la cacerola.

En una sartén amplia y seca, tueste el arroz durante 2-3 minutos a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia, hasta que los granos estén translúcidos en los bordes. Vierta el vino blanco y deje que se evapore durante 1-2 minutos.

Incorpore el arroz a la calabaza. Añada el resto del caldo caliente cucharón a cucharón, esperando cada vez a que la porción anterior se absorba casi por completo, y remueva con frecuencia. Cocine durante 15-18 minutos, hasta que el arroz esté al dente y el risotto quede fluido y cremoso.

Retire la cacerola del fuego, añada la mantequilla, el parmesano, pimienta negra y sal al gusto. Mezcle enérgicamente, tape y deje reposar 2 minutos. Sirva de inmediato, coronando con los cubos de calabaza reservados.