Saag aloo
Un contundente plato vegetariano de la cocina del norte de India: patatas y espinacas guisadas en una aromática mezcla de comino, cúrcuma, cilantro y garam masala.
Ingredientes
- patata600 g
- aceite vegetal3 cda
- comino1 cdta
- cebolla1 ud
- ajo4 dientes
- jengibre fresco20 g
- cúrcuma1 cdta
- cilantro molido1 cdta
- chile verde1 ud
- sal1 al gusto
- agua100 ml
- espinacas500 g
- garam masala1 cdta
- zumo de limón1 cda
- cilantro fresco2 cda
Instrucciones
Corte las patatas (600 g) en dados de aproximadamente 2×2 cm y sumérjalas en agua fría para que no se oscurezcan.
En una sartén amplia, caliente 3 cucharadas de aceite a fuego medio, añada 1 cucharadita de comino y sofría 30-40 segundos, hasta que las semillas chisporroteen y suelten aroma.
Añada la cebolla picada (1 unidad) y sofría 5-6 minutos hasta que esté dorada. Incorpore el ajo (4 dientes) y el jengibre rallado (20 g), y cocine 1 minuto más, removiendo constantemente.
Agregue la cúrcuma (1 cucharadita), el cilantro molido (1 cucharadita) y el chile verde picado fino (1 unidad), mezcle 20-30 segundos para que las especias liberen su aroma sin quemarse.
Añada las patatas escurridas, salpimiente al gusto y vierta 100 ml de agua. Tape y cocine a fuego medio-bajo 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén casi tiernas.
Lave las espinacas (500 g), escurra el exceso de agua y trocéelas grossly. Incorpórelas a la sartén en tandas, removiendo hasta que se marchiten, unos 3-4 minutos.
Añada el garam masala (1 cucharadita), mezcle y cocine 2-3 minutos más a fuego suave; si lo desea, machaque ligeramente parte de las patatas con un tenedor para lograr una textura más espesa.
Retire del fuego, rocíe con zumo de limón (1 cucharada), espolvoree con cilantro fresco picado (2 cucharadas) y sirva caliente con arroz, naan o yogur.
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