Saag Gosht
Tierno cordero cocinado a fuego lento con un aterciopelado puré de espinacas y fenogreco: un plato paquistaní contundente y de aroma especiado.
Ingredientes
- cordero deshuesado en cubos700 g
- espinacas500 g
- hojas de fenogreco fresco200 g
- chiles verdes4 ud
- cebolla1 ud
- jengibre fresco20 g
- ajo20 g
- mantequilla clarificada60 g
- yogur sin azúcar60 g
- leche120 ml
- agua2250 ml
- cúrcuma molida0.5 cdta
- pimiento rojo molido1 cdta
- hojas de fenogreco secas1 cda
- sal1 al gusto
Instrucciones
Lave las espinacas, las hojas frescas de fenogreco y los chiles verdes. Hierva 2 l de agua, sumerja las hojas y los chiles durante 4–5 minutos, hasta que las hojas se marchiten, y luego escúrralos.
Pase las hojas escaldadas y los chiles a una batidora, añada 120 ml de leche y triture hasta obtener un puré espeso y homogéneo.
En una cacerola gruesa, caliente la ghee. Añada la cebolla y sofría 8–10 minutos hasta que esté dorada; agregue el jengibre y el ajo y cocine 1 minuto más.
Incorpore el cordero, la cúrcuma, el chile rojo molido y la sal, mezcle bien y sofría 5–7 minutos. Añada el yogur en porciones, removiendo bien cada vez para que no se corte.
Vierta 250 ml de agua, lleve a ebullición, tape y cocine a fuego lento 60–70 minutos, hasta que el cordero esté tierno. Si es necesario, añada un poco más de agua.
Incorpore el puré verde y las hojas secas de fenogreco, mezcle y cocine sin tapar otros 10–15 minutos, hasta que la salsa espese y suelte la grasa.
Retire la cacerola del fuego, deje reposar el saag gosht 5 minutos y sirva caliente.
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