Caballa con miso (Saba misoni)
Tierna caballa cocinada a fuego lento en una salsa untuosa agridulce de miso, jengibre, sake y mirin.
Ingredientes
- filete de caballa4 filete
- jengibre fresco20 g
- agua150 ml
- sake50 ml
- mirin50 ml
- azúcar35 g
- salsa de soja15 ml
- pasta de miso60 g
Instrucciones
Seque los filetes de caballa con papel absorbente, retire las espinas si es necesario y haga 2–3 cortes diagonales poco profundos en la piel. Corte el jengibre en láminas finas.
En una cacerola ancha o una sartén honda, mezcle el agua, el sake, el mirin, el azúcar y la salsa de soja, añada el jengibre y lleve a ebullición.
Coloque los filetes de caballa en el líquido hirviendo con la piel hacia arriba, sin superponerlos, y cocine a fuego medio durante 5 minutos.
Retire unas cucharadas del caldo caliente en un cuenco, disuelva en ellas la pasta de miso hasta que quede homogénea y vierta la mezcla de nuevo en la cacerola.
Cubra el pescado con papel sulfurizado humedecido o una tapa que ajuste bien y cocine a fuego suave otros 10–12 minutos, rociando de vez en cuando los filetes con la salsa.
Retire la tapa y deje que la salsa hierva suavemente 1–2 minutos para que reduzca un poco, sin dar la vuelta al pescado.
Sirva la caballa con miso bien caliente, napando los filetes con la salsa espesa de miso.
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