Sabzi polo ba mahi (arroz persa con hierbas y pescado)

Lave el arroz hasta que el agua salga clara y remójelo en agua con sal durante 60 minutos. Escurra y pique finamente las hierbas (eneldo, perejil, cilantro y la parte verde de la cebolleta), y pique el ajo.

En una olla grande, lleve a ebullición 2 l de agua, sale, agregue el arroz y cocine sin tapar de 5 a 7 minutos: el grano debe quedar blando por fuera pero firme en el centro. Escurra el arroz en un colador.

Mida 30 ml de aceite vegetal para el arroz y reserve el resto para el pescado. Vierta el aceite en el fondo de una cazuela pesada y disponga capas de arroz y la mezcla de hierbas sin apretar; la última capa debe ser de arroz. Disuelva el azafrán en 30 ml de agua caliente, rocíelo sobre el arroz y añada otros 100 ml de agua.

Cubra la tapa con un paño limpio, cierre bien la cazuela y cocine el arroz a fuego mínimo durante 30 minutos. No remueva durante la cocción para que se forme un tahdig dorado en el fondo.

Seque el filete de pescado con papel absorbente. Mezcle el jugo de medio limón, la cebolla, el ajo, la cúrcuma, la pimienta negra y la sal; adobe el pescado con esta marinada y déjelo reposar 10 minutos.

Pase el filete por harina de trigo. Caliente el resto del aceite vegetal en una sartén y fría el pescado de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que quede dorado y bien cocido.

Esponje con cuidado el arroz con un tenedor y sírvalo junto con el pescado, gajos del limón restante y trozos de tahdig.