Saj de cordero

Corte el cordero en trozos pequeños, la cebolla en medias lunas, el pimiento dulce en tiras anchas, las berenjenas en trozos y los tomates en gajos.

Caliente bien el saj, una sartén de hierro fundido grande o una plancha ancha. Derrita la mitad de la mantequilla clarificada y saltee el cordero de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que se dore por fuera pero aún no esté totalmente hecho.

Añada al cordero la cebolla, el pimiento dulce, el azafrán, el tomillo, la sal y la pimienta negra. Cocine otros 10–15 minutos a fuego fuerte, hasta que la cebolla quede blanda y el cordero esté en su punto.

Traslade el cordero con la cebolla al centro del saj o resérvelo temporalmente en un plato. Añada el resto de la mantequilla clarificada y saltee por separado las berenjenas hasta que estén tiernas y doradas.

Aparte, saltee los gajos de tomate durante 3–4 minutos, para que se calienten y se doren ligeramente sin perder su forma.

Vuelva a colocar el cordero con la cebolla en el centro del saj y disponga alrededor las berenjenas, los tomates y el pimiento. Caliente todo junto de 2 a 3 minutos, sin mezclar demasiado las verduras.

Sirva el saj bien caliente, directamente en el recipiente de cocción, para que la carne se mantenga tibia; si lo desea, acompáñelo con pan o lavash.