Sajji de pollo con arroz
Sajji balochi — un pollo entero jugoso con una fina costra especiada, arroz basmati aromático y un ligero toque ahumado.
Ingredientes
- pollo entero con piel1 ud
- vinagre blanco60 ml
- pasta de jengibre y ajo2 cda
- sal2 cda
- aceite vegetal4 cda
- pimienta negra en grano1 cdta
- semillas de cilantro1 cda
- comino1 cdta
- sal negra (kala namak)1 cdta
- amchur1 cdta
- arroz basmati500 g
- cardamomo verde4 ud
- cardamomo negro2 ud
- canela1 rama
- cebolla1 ud
- dátiles sin hueso10 ud
- carbón para ahumar1 ud
Instrucciones
Mezcle el vinagre blanco, la pasta de jengibre y ajo y 1 cda de sal. Haga varios cortes poco profundos en la piel del pollo, frótelo por dentro y por fuera con el adobo y déjelo reposar en el refrigerador durante 8-10 horas.
Coloque el pollo sobre una rejilla para que escurra el exceso de adobo. Precaliente el horno a 175 °C, ponga el pollo sobre la rejilla encima de una bandeja y pincele con 1 cda de aceite. Hornee durante 60 minutos.
En una sartén seca, tueste los granos de pimienta negra, las semillas de cilantro y el comino durante 1-2 minutos hasta que suelten aroma. Muela las especias y mézclelas con la sal negra y el amchur; con la mitad de esta mezcla frote el pollo tras la primera hora de horneado.
Suba la temperatura a 200 °C y hornee 10-12 minutos más, hasta que la piel quede dorada y crujiente. Deje reposar el pollo 10 minutos.
Lave el arroz basmati, remójelo 30 minutos y luego cuézalo en abundante agua con 1 cdta de sal, el cardamomo verde, el cardamomo negro y la rama de canela hasta que esté casi listo; escúrralo.
En una sartén honda caliente el resto del aceite, sofría la cebolla en juliana hasta que esté dorada, añada los dátiles picados y cocine 1-2 minutos. Incorpore el arroz cocido y mezcle con cuidado para que absorba el aceite y el aroma de la cebolla.
Extienda el arroz en una fuente grande, coloque encima el pollo entero y espolvoree con el resto de la mezcla de especias sajji. Para el toque ahumado, coloque junto al pollo un cuenco pequeño resistente al calor con brasas encendidas, rocíe encima 1 cdta de aceite, cubra la fuente durante 5 minutos y sirva.
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