Sajji de pollo con arroz

Mezcle el vinagre blanco, la pasta de jengibre y ajo y 1 cda de sal. Haga varios cortes poco profundos en la piel del pollo, frótelo por dentro y por fuera con el adobo y déjelo reposar en el refrigerador durante 8-10 horas.

Coloque el pollo sobre una rejilla para que escurra el exceso de adobo. Precaliente el horno a 175 °C, ponga el pollo sobre la rejilla encima de una bandeja y pincele con 1 cda de aceite. Hornee durante 60 minutos.

En una sartén seca, tueste los granos de pimienta negra, las semillas de cilantro y el comino durante 1-2 minutos hasta que suelten aroma. Muela las especias y mézclelas con la sal negra y el amchur; con la mitad de esta mezcla frote el pollo tras la primera hora de horneado.

Suba la temperatura a 200 °C y hornee 10-12 minutos más, hasta que la piel quede dorada y crujiente. Deje reposar el pollo 10 minutos.

Lave el arroz basmati, remójelo 30 minutos y luego cuézalo en abundante agua con 1 cdta de sal, el cardamomo verde, el cardamomo negro y la rama de canela hasta que esté casi listo; escúrralo.

En una sartén honda caliente el resto del aceite, sofría la cebolla en juliana hasta que esté dorada, añada los dátiles picados y cocine 1-2 minutos. Incorpore el arroz cocido y mezcle con cuidado para que absorba el aceite y el aroma de la cebolla.

Extienda el arroz en una fuente grande, coloque encima el pollo entero y espolvoree con el resto de la mezcla de especias sajji. Para el toque ahumado, coloque junto al pollo un cuenco pequeño resistente al calor con brasas encendidas, rocíe encima 1 cdta de aceite, cubra la fuente durante 5 minutos y sirva.