Sayadieh

Lave el arroz hasta que el agua salga clara, cúbralo con agua tibia durante 15 minutos y luego escúrralo en un colador. Seque el filete de pescado blanco con papel absorbente.

Mezcle la harina, la mitad del comino, la cúrcuma, la pimienta negra y la mitad de la sal. Reboce cada trozo de pescado en esta mezcla.

En una sartén honda y ancha, caliente el aceite a fuego medio. Fría el filete unos 5 minutos por cada lado hasta que se dore, luego retírelo a un plato.

En el mismo aceite, sofría la cebolla cortada en juliana fina durante 10-12 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede muy dorada y oscura, sin quemarse. Reserve aproximadamente un tercio de la cebolla para servir.

Añada a la sartén el arroz escurrido, el resto del comino y la sal, mezcle y cocine 2 minutos para que los granos se impregnen del aceite con sabor a cebolla. Vierta el agua, lleve a ebullición y cocine 5 minutos sin tapar.

Tape la sartén, reduzca el fuego al mínimo y cocine 12-15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua. Apague el fuego y deje reposar el arroz tapado otros 10 minutos.

Ahueque el arroz con un tenedor, coloque encima el filete frito, la cebolla reservada y las almendras tostadas. Antes de servir, rocíe con jugo de limón.