Sayur lodeh

Corta la col en trozos grandes, la berenjena en cubos, las judías verdes en trozos de 4–5 cm, y el tofu y el tempe en cubos. Machaca ligeramente el galangal y aplasta el tallo de lemongrass con el lado plano del cuchillo.

Tritura la chalota, el ajo, el chile rojo, las semillas de cilantro y la pimienta negra hasta obtener una pasta especiada.

Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio. Añade la pasta, el galangal, el lemongrass y las hojas de daun salam; sofríe 3–4 minutos hasta que la mezcla esté muy aromática.

Vierte el agua, lleva a ebullición y añade las judías verdes y la berenjena. Cocina a fuego lento 8 minutos.

Añade la col, el tofu y el tempe. Cocina otros 8–10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero sin deshacerse.

Incorpora la leche de coco, la sal y el azúcar de palma. Calienta 5 minutos a fuego lento, sin dejar que hierva con fuerza, para que la leche de coco no se corte.

Retira el galangal, el lemongrass y las hojas de daun salam, prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve el sayur lodeh caliente, solo o con arroz al vapor.