Salată de boeuf

Cubra la carne de vacuno con agua, lleve a ebullición, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 70–90 minutos, hasta que la carne esté tierna. Añada la cebolla para enriquecer el caldo.

Aparte, cueza las patatas y las zanahorias con piel hasta que estén blandas, y el apio y la raíz de perejil, ya pelados, en una pequeña cantidad de agua; deje enfriar completamente todas las verduras y la carne.

Corte las patatas, zanahorias, apio, raíz de perejil, pepinillos en salmuera y pimiento en escabeche, ya fríos, en cubitos pequeños y uniformes. Deshilache o corte la carne de vacuno en cubitos del mismo tamaño.

Escurra los guisantes en conserva en un colador para eliminar el líquido y añádalos a los ingredientes picados.

Para el aderezo, mezcle la mayonesa, la mostaza y el zumo de limón; salpimiente al gusto.

Incorpore el aderezo a la ensalada, mezcle con cuidado, pruebe y ajuste de sal o pimienta negra si es necesario.

Disponga la ensalada en una fuente, nivele la superficie, cubra y refrigere durante al menos 2 horas antes de servir.